Сезонный гастротуризм. 10 зимних блюд Армении

28.07.2023 - 15:08 / 34travel.me

Новогодний стол армянской семьи – это микс местной традиционной кухни, советского стандартного новогоднего меню и европейских блюд. Но стоит ли есть здесь салат «Столичный» или буженину, если существует множество зимних блюд, которые просто необходимо продегустировать именно в Армении? И какую еду нужно пробовать во время зимней поездки по стране, помимо общеизвестных шашлыка, толмы и хашламы? На самом деле, есть огромное множество как мясных, так и вегетарианских рецептов, на которые стоит обратить внимание в Армении зимой. Тем более, что каждый регион тут еще и имеет свои особенности. Рассказываем про 10 блюд, которые обязательно нужно попробовать во время зимнего путешествия в Армению, – и где это можно сделать.

Хапама (Ереван)

Фото: Yeremyan Projects

У одних круглая тыква ассоциируется с каретой Золушки, у других – с Хеллоуином. Но в Армении тыква – это в первую очередь два любимых зимних лакомства: тыквенное варенье и хапама. Готовка хапамы не очень трудоемкий и красивый ритуал: очищенную полость тыквы начиняют рисом с сухофруктами и запекают в печи. А когда при подаче готового блюда ты лишь только приподнимешь крышку тыквы – на тебя дует запах теплого золотого осеннего дня.

Кстати, помимо классической хапамы, в Армении можно найти мясную версию с курицей, телятиной и ягненком.

Где пробовать? Ресторан «Лаваш» (ул. Туманяна, 21, Ереван)

Хаш (Ереван)

Фото: Yeremyan Projects

Большинство любителей мяса в Армении ждут не дождутся начало месяцев, в названиях которых присутствует буква «р» – с сентября по апрель. По традиции именно тогда готовят хаш – наваристый бульон из костей. В некоторых регионах вместе с костями готовят и брюшину. Готовка хаша – целый ритуал, когда мужчины собираются с вечера и на протяжении всей ночи варят блюдо на самом маленьком огне. А рано утром в глубокую тарелку кладут готовый хаш, крошат сушеный лаваш, мелко порубленный чеснок или чесночную пасту, солят по вкусу – и при помощи куска мягкого лаваша руками едят блюдо. На стол вместе с хашем обязательно подают соленья, свежую зелень и ароматную редьку. Кстати, именно редька и холодная водка помогают легче переварить наваристый хаш.

Где пробовать? Сеть ресторанов «Пандок Ереван» (ул. Пароняна, 2; Амиряна, 5; Хорянаци, 29/2; ул. Теряна 91; пр. Исакова 48А, Ереван)

Фото: Erankyuni

Кялла (Гюмри)

Истинно гюмрийское блюдо, внешний вид которого может привести неподготовленного гурмана в ужас – это запеченная баранья или овечья голова. Если овечья кялла совсем небольшая, и ее хватит на одного или максимум двух человек, то коровья голова – это повод для компании от 4-х человек. Считается, что с одной головы можно попробовать до девяти видов различных вкусов: от нежных щек до языка и мозга, который подают отдельно.

Где