В Китае еда — один из ключевых элементов повседневной культуры: через блюда здесь выражают заботу, статус и отношение ко времени. Недаром вопрос «Ты уже ел?» долго заменял приветствие. Местные как будто всеядны и не боятся субпродуктов, едят всё «ползучее, плавучее и летучее», от медуз до столетних яиц и куриных лапок, поэтому путешественнику многое покажется непривычным. Но именно эта смелость делает китайскую кухню интересной: она не подстраивается под туристов и отражает климат, историю и характер каждого региона.