Огненная кухня или почему в Мексике все остро?

22.08.2023 - 12:06 / topclub.ua

На вкус избалованного европейца, латиноамериканская кухня слишком пикантна, может быть поэтому вы не встретите большого числа мексиканских ресторанов в крупных городах Европы, хотя без специфических острых соусов не обходятся даже пиццерии.

История мексиканской кухни, оказывается, насчитывает более трех тысячелетий и скрывает в своих недрах великое множество тайн. Эта, экзотическая для нас, кухня представляет собой синтез аутентичной кухни индейских племен (ацтеков, майя и т. д.) и испанской колониальной кухни, кроме того, на ее развитие повлияли французские, арабские и карибские кулинарные традиции.

Также, много региональных особенностей кулинарии, блюда сильно отличаются друг от друга – на севере чувствуется сильное влияние испанской кухни, на юге же преобладают тенденции индейских кухонь.

Мексика – родина многих растений, которые впоследствии распространились во всем мире. К ним относятся: какао и ваниль, авокадо, арахис, помидоры, перец чили и кукуруза. Блюда на основе кукурузы популярны в этой стране, потому что ацтеки считали это растение чуть ли не богом. Многие блюда мексиканской кухни имели для индейцев в первую очередь ритуальный характер.
 

После колонизации испанцами, привезших с собой пшеницу, сахарный тростник, горох, бобы, лук, петрушку, свеклу, некоторые виды домашних животных (свиньи, коровы, бараны), местная кухня постепенно начала меняться, становиться более разнообразной. Из Китая завезли рис, к которому очень быстро привыкли, превратив его в важную составную часть мексиканской кулинарии и теперь большинство из мексиканских блюд подаются к столу с гарниром из риса.

Французы открыли свои рестораны, в которых подавали блюда с сыром, винами, ликёрами, изысканными десертами и кондитерскими изделиями. Немцы разбили первые кофейные плантации, познакомили мексиканцев с немецким пивом, отличным от местного, и новыми способами приготовления свинины. С англичанами в Мексику пришла привычка к чаепитию и способ приготовление говяжьего мяса на гриле.
 

Родословная современной мексиканской кухни насчитывает более тридцати веков и хранит немало вкуснейших тайн. С развитие сельского хозяйства на столе появились тыква, перец, картофель, кукуруза и помидоры. К тому же из тыквы можно сделать хороший сосуд (хикара) для хранения воды и других напитков, например, шоколада, приготовленного на воде из порошка какао с добавкой меда и ванили. Целые зерна какао в то время служили монетой при торговле и очень ценились среди жителей Центральной Америки.

Жители более пустынных районов готовили блюда из кактуса, который называется «нопаль». Из магея же готовили священный напиток «теометли» (напиток отважных), а для простого населения – «октли», который после прихода испанцев стали называть «пульке».

Хот