Гастро-travel: Валерий Поляков — «Итальянское все»

22.08.2023 - 10:06 / topclub.ua

Клуб рестораторов окончательно убедился – Тоскана не только родина кьянти, но и гастрономический центр Италии, где философией гениальной кухни наполнена каждая трапеза, – констатирует Валерий Поляков.

За 42 евро и два часа скоростной экспресс доставляет из Венеции, точнее из городка Местре, возле известного нам населенного пункта Тревизо, в столицу Тосканы граждан намеренных насладиться искусством, и вкусно поесть. 

Ценителей творческой эйфории времен ренессанса во Флоренции ждет внушительное количество артефактов, к которым помимо экспонатов галереи Уффици, дворцов Веккио и Питти, собора Дуомо и базилики Санта Кроче, относится практически каждый квадратный метр городского пространства, украшенный фонтаном или другим произведением великих мастеров.

Места, укрытые от общего обозрения, также работают на алтарь искусства. Даже сугубо практичный коридор Вазари, по которому правители перебирались из одного дворца в другой, не запачкав ноги, сегодня являет собой величайшую галерею автопортретов художников.

Те, для кого гастрономия является если не главным, то уж точно важным искусством прямиком отправляются в рестораны. Если лучшая кухня в мире итальянская, то главный гастрономический регион Италии – Тоскана. Здесь идея «апенинской» кухни кристаллизуется до простых, но выразительных блюд и запивается бокалом кьянти.

Вот ответ на вопрос гостей киевских ресторанов где артишоки и спаржа? Смело отвечайте - во Флоренции!

Конечно же, главное блюдо региона – это «бистека аля фиорентина». Полукилограммовый кусок мяса из «кьянины», местной породы коров, отличающихся внушительными размерами готовится без каких либо маринадов на гриле и поливается оливковым маслом.

Вторым по известности выступает густой тосканский суп «паппа аль помодоро» – густая и питательная смесь томатов и хлеба. Затем следует «риболлито» – суп с черной тосканской капустой. В списке моих личных фаворитов салат «пинцимоньо» – гимн местной гастрономии: сырые овощи с миской оливкого масла и солью. 

Если в кулинарных империях, таких как Франция или Китай блюдо должно скрывать от гурмана свое происхождение, то Тоскана – это регион ломтя хлеба, грубо порезанных овощей и бокала вина. При этом в исходных продуктах здесь знают толк. Так, к примеру, выбор артишока не механическое действо, а целый ритуал – это легко объясняется – потребляется все это, зачастую, в сыром виде.

Кьянина&Co.

Понять гастрономическую философию региона, как и в любом другом городе мира, во Флоренции помогают не фарфоровые тарелки и накрахмаленные скатерти, а уличная еда. За ней лучше всего отправляться на улицу Сан Лоренцо. Здесь возле одноименной базилики расположен главный рынок города – рынок Сан Лоренцо.

Вот ответ на вопрос гостей киевских ресторанов где артишоки и