Национальная кухня Израиля

14.02.2024 - 05:00

Израильская национальная кухня представляет собой смесь кухонь разных народов и религиозных течений. Государство молодое, но народ древний. В основу легли средиземноморские блюда, несколько переработанные и развёрнутые. Главные ингредиенты курица, рыба, множество овощей и оливковое масло.

Условно можно выделить три основных направления, которые оказали наибольшее влияние на становление израильской кухни. Больше всего принесли ашкеназы. Например, всемирно известный форшмак. Это блюдо из мелко измельчённой селёдки. Им когда-то питались только бедняки, однако сейчас форшмак самая узнаваемая закуска национальной кухни Израиля.

Ещё ашкеназы привнесли гефилте фиш или просто фиш. Это фаршированная рыба. Причём порода рыбы существенного значения не имеет. Они же дали израильтянам множество закусок: и мацы и тот же самый цимес. Он представляет собой сладкий десерт, который изготавливается не из фруктов, а из овощей. И вкусно, и полезно.

Свою нотку во вкус и рецептуру внесли сефарды, сделав кускус и мафрум национальными блюдами Израиля. Про кускус знают все, а вот второе блюдо это такие картофелины, которые набивают изнутри рубленым мясом. Кошерным, конечно же. Сефарды знают толк в специях и всегда используют огромное количество зелени в приготовлении. У них очень много блюд из рыбы и десертов, в которых сочетается мука, маргарин и сахар. Ещё сефардская кухня отличается тем, что здесь любят всякие фаршированные кушанья. Фаршируют всё что угодно тесто, овощи, виноградные листья.

Третья нотка в израильской кухне связана с востоком. В основном повлияла Турция, хотя и арабских кушаний достаточно. Хумус, за право называть которого «своим блюдом» идет жесточайшая война, имеет как раз арабские корни. Острые блюда тоже пришли с востока. И Иерусалимская смесь.

В Израиле есть фастфуд собственного изобретения. Колоритен и самобытен, так сказать. Тот же хумус продают на каждом углу и он, завёрнутый в лепёшку, является главным перекусом школьников и студентов. Из него же делают фалафель в виде обжаренных шариков. Также на улице часто стоят ларьки, где продают бурекас. Это тонкие лепёшки с разнообразной начинкой. Чаще всего начинка — сыр, картофель и зелень, преимущественно шпинат и болгарский перец.

Не удивляйтесь, если в ресторанах заметите, что многие заказывают яичницу. Называется она шакшука. Это яйца и всё, что найдёт повар на просторах кухни. Популярно это блюдо безумно.

В Израиле любят супы и в меню всех без исключения ресторанов и кафе есть не меньше пяти разновидностей жидкого первого блюда. Главный наполнитель чечевица и другие бобовые. Но есть и куриная лапша или флут густой бульон из мозговой косточки аппетитного коричневого цвета. Его привезли евреи, жившие в Марокко.

Чем ближе к Галилейскому морю, тем чаще в меню будет встречаться рыба Святого Петра, она же галилейская тилания. Водится эта рыбёшка только здесь, так что попробовать нужно обязательно.

Над гастрономическими изысками в стране довлеет «Кашрут» свод правил, описывающих, как и кого и что можно есть. Да и в какое время тоже. Кошерная еда, то есть «чистая» в каждом заведении. Много ограничений наложено на мясо животных, поэтому курочка и перепёлки есть в самых необыкновенных видах. Курицу израильтяне научились готовить сотней способов! Замечаем, что в субботу приготовление пищи полностью запрещено и поэтому на столах будет пятничная еда. Не надо хмуриться большинство блюд субботних имеют такую рецептуру, которая позволяет ставить их на огонь в пятницу, и они томятся всю ночь и утро. В результате на столе оказываются свежие кушанья.