Гастрогид по Сербии

31.08.2023 - 17:53 / onetwotrip.com

Страна славится своей прекрасной кухней, а сербы, как и многие другие нации, очень любят поесть. Главный приём пищи для серба — ужин, поэтому на завтрак они могут выпить только чашечку эспрессо (вместо воды или чая). К слову, чай в Сербии используют как напиток при болезни, и разнообразие его сортов здесь стремится к нулю.

Так как Сербия находилась на границе двух великих империй, Османской и Австро-Венгерской, местная кухня соединила в себе кулинарные традиции этих культур: от всевозможных вариаций мясных блюд Центральной Европы и закусок Средиземноморья до сладостей и пряностей кухни Востока. Так что сербскую еду можно описать тремя словами — калорийно, сытно и сочно. Рассказываем, что и где пробовать.

80% сербской еды — это мясо (в основном свинина), из которого делают десятки видов колбасок, котлет и отбивных. Три главных местных мясных блюда — это чевапчичи/ Ćevapčići (cочные колбаски из свинины, иногда завёрнутые в бекон, балканский аналог люля-кебаба), плескавица/Pljeskavica (большая рубленая котлета из свинины, жаренная на углях) и караджорджева шницла /Karađorđeva šnicla (толстая колбаска из свинины с начинкой из каймака, обжаренная в панировке). Любое из этих блюд можно купить как в мангальной на улице самого маленького города, так и в сербской кафане (кафе с традиционной местной кухней), получив вдобавок какой-то гарнир. Учтите, что порция будет в 2–3 раза больше европейской.

Ещё у сербов есть пршут/Pršut (вяленое мясо окорока, сербский аналог пармской ветчины), сарма/Sarma (балканские голубцы из квашеной капусты), кулен/Kulen (рубленая свиная колбаса с салом и специями), мучкалица/ Mućkalica (блюдо из предварительно обжаренного мяса, тушённого с овощами, рисом и варёным картофелем), венский шницель/Bečka šnicla и мусака/Musaka (традиционное балканское блюдо из баклажанов или картофеля и мяса). При таком разнообразии мяса наши родные шашлыки воспринимаются сербами как обычный фастфуд, который в стране не особо пользуется популярностью (хотя свой шашлык у сербов, конечно, тоже есть и называется ражничи/Ražniči).

Закуски — ещё одна ниша, в которой сербы впереди планеты всей.

Главный салат восточноевропейской кухни — шопский салат/ Šopska salata (микс из огурцов, помидоров, лука, болгарского перца и тёртого сыра вроде брынзы/феты с маслом и солью). Далее идёт сербский салат/Srpska salata (микс из помидоров, огурцов, лука, болгарского перца, перца чили, масла и соли), наш любимый оливье/Ruska salata, который в Сербии и много где ещё в мире называется «Русский салат», и капустный салат/Kupus salata (свежая капуста, растительное масло, уксус, чёрный перец).

Если забыть про салаты, супы (например, чорба/Сhorba — вкуснейшая похлёбка из мяса или рыбы с овощами), закуски из картофеля, баклажанов, фасоли