Тайский суп с креветкой Том Ям Кунг (Tom Yum Kung) - популярный суп среди туристов в Тайланде

24.08.2023 - 09:36 / prostosiam.ru

Возможно интересно узнать про самый популярный суп, среди туристов, в Таиланде — тайский суп Том Ям Кунг (Tom Yum Kung).

Для заядлого путешественника, вынужденного временно забыть о Таиланде, чтобы в холодной, загадочной России уныло тащиться на службу, а потом так же безрадостно возвращаться домой, супчик Том Ям (по-английски его название пишется как Tom Yum) — бальзам для опечаленного разлукой с благословенным Таем сердца.
Просмотреть альбом фотографий, сделанных в последней поездке, да приготовить дома тайский супчик — вот самое малое, что мы можем сделать для усмирения нахлынувшей тоски, которую, к слову, довольно точно именуют «тайским синдромом»... А что, попробуем? Не боги горшки обжигают.

И Том Ям в Таиланде готовят вовсе не профессионалы, а самые обычные хозяйки — если пробовать его не в дорогом ресторане, а в рядовой уличной харчевне.

Дело, кстати, совсем нехитрое. Если просмотреть штук сто рецептов этого супа, а потом подвести общую черту, то обобщенный рецепт будет выглядеть так. «Берем что попало, главное — поострей. Потом варим и тут же, обливаясь потом и дико краснея, едим». На самом деле настоящий тайский Том Ям (а он бывает еще лаосским с добавлением риса, вьетнамским, китайским и еще Бог весть каким) можно попробовать только в Таиланде. Дома в Москве получится приготовить лишь его подобие. Но и это подобие станет настоящим праздником — под сладкие воспоминания о проведенных на пляжах Ко Лана или Самуи днях.

Не стану прикидываться знатоком тайской кухни и обращусь к открытым источникам — в поисках подходящего рецепта. А также к «умным книжкам» и воспоминаниям братьев—фарангов. С последними как раз сложней всего. Ибо все, кто прикипел сердцем к Таиланду, считают себя экспертами по части Том Яма. Это как с шашлыком — все собравшиеся на даче спорят до хрипоты, выдавая головокружительные кулинарные тонкости, в процессе дискуссии слегка выпивают и... жарят на мангале плебейский шашлык из свинины, залив мясо в лучшем случае столовым вином, в худшем — уксусом.



Итак, Том Ям бывает самых разных видов, которые можно разделить на две большие группы — вегетарианские супчики и, соответственно, совсем наоборот. Поскольку мы народ плотоядный, готовить будем «наоборот», то есть креветочный Том Ям. Или куриный. Или рыбный. Или... какой получится.

Основой любого Том Яма является бульон. Причем, бульон сугубо растительного происхождения — из всякого рода пряных трав. А именно — из лемонграсса (лимонной травы), листьев лайма (в «умных книжках» уточняется — кафрского лайма), корня галангала (не пугайтесь, это калган), специфического тайского рыбного соуса (очень, скажем так, «запашистая» штука) и большого количества мелких перчиков чили.

Теперь поговорим о наполнителях. Если супчик будет с куриным