Копенгагенский ресторан Noma, многократно признанный лучшим в мире и проработавший двадцать лет с перерывом, закроется в 2024 году. Причина – плохой менеджмент.
Что за ресторан такой?
Noma открылся в в 2003 году и всегда специализировался на скандинавской кухне. Ресторан признавали лучшим в мире в 2010, 2011, 2012, 2014 и 2021 годах в авторитетнейшем рейтинге The World’s 50 Best Restaurants.
Noma получил три звезды «Мишлен» (больше звезд у этого гида не бывает, подробнее о рейтинге можно почитать здесь). Интересно, что третья звезда пришла к ресторану очень не сразу – лишь в 2021 году. Пост об этом событии в инстаграме ресторана начинался со слов: «То, что казалось невозможным, случилось».
Многим казалось странным, что эксперты «Мишлен» долго сдерживались в высокой оценке, ведь Noma подходил по ключевым критериям: здесь предлагали обширное дегустационное меню с удачно сочетающимися напитками, обслуживание было на высоте, кухня – из тех, ради которой стоит ехать в Копенгаген (и гурманы действительно ездили в датскую столицу специально «к Рене Редзепи»). Наконец, после перезапуска в 2018 году с новым меню и в новом заведении, после вызовов пандемии, когда Noma работал в формате открытого винного бара с бургерами, ресторан попал в гайд по Северной Европе.
Изначально в Noma готовили только из локальных продуктов, а потом еще более сузили нишу, сосредоточившись на сезонной кухне: в летнем меню, например, появлялись муравьи, в осеннем – лесные грибы и мясо диких зверей. Здесь всегда экспериментировали с продуктами, даже с теми, которые не готовил никто (вроде моллюска модиолы фасолевидной). На десерт могли предложить ледяной суп с засахаренными сосновыми шишками. В общем, подход был сложный, а блюда – затейливые.
Также Noma славился ферментационной лабораторией. Ее заведующий Дэвид Зильбер вместе с шеф-поваром Рене Редзепи выпустили книгу-руководство по ферментации. Что-нибудь ферментированное обязательно присутствовало в сезонных меню ресторана.
Почему история успешного заведения закончилась?
Шеф-повар Рене Редзепи рассказал, что всё дело в переработках и плохих условиях труда работников Noma. В интервью The New York Times он заявил:«Я надеюсь, что мы сможем доказать миру, что можно стареть, быть креативными и веселиться в гастроиндустрии вместо тяжелой, изнурительной и низкооплачиваемой работы при плохом менеджменте, изматывающем людей».
По мнению Редзепи, принцип компенсации за изматывающую работу в случае с Noma не работает, а ресторану нужно поддерживать высокий класс. Шеф уверен, что ресторанной индустрии в целом нужна перезагрузка.
Сотрудники Noma нередко выступали в медиа с рассказами о 16-часовых сменах и практике использования бесплатного труда стажеров. В Noma работали обычно около 80 человек,
Сайт travelblog.cc - агрегатор статей из открытых источников. Источник указан в начале и в конце анонса. Вы можете пожаловаться на статью, если находите её недостоверной.
Жюри Drone Photography Contest назвали победителей 2020 года. Drone Photography – это конкурс, посвященный любым фотографиям, сделанным с высоты. Это не только про дроны, но еще и про кадры, которые сняли с вертолетов, воздушных шаров, парашютов и других летательных приспособлений.
Консалтинговая компания Skytrax ежегодно изучает качество услуг авиакомпаний и аэропортов и составляет рейтинг из 100 лучших авиакомпаний всего мира. Основа рейтинга – самый большой в мире ежегодный опрос пассажиров. В этом году путешественники более 100 национальностей заполнили более 20 миллионов анкет и оценили 335 различных авиакомпаний.
Известный художественный критик и лауреат Пулитцеровской премии Джерри Зальц однажды назвал музеи «червоточинами в другие миры». Если верить этому красивому определению, то в 2022 году у каждого из нас выдастся идеальная возможность открыть для себя новые вселенные. Рассказываем, какие музеи откроют двери в 2022 году.
Надеемся, что список выставок на следующий год уже записан в твой календарь. Врываемся в него с еще одним важным культурным предложением – посмотреть музеи, которые откроются в 2020-м. Варианты масштабные: от гигантского музейного комплекса в Египте до центра современного искусства в бывшем здании Торговой биржи в Париже.
Недавно мы рассказывали об удивительных архитектурных сооружениях, в числе которых было норвежское здание для наблюдения за китами. Что ж, появился еще один повод отправиться в Норвегию для изучения и необычной архитектуры, и подводной жизни. Ресторан Under находится у побережья Норвегии на глубине в пять с половиной метров, позволяя окунуться в жизнь морской экосистемы северной Атлантики.
Карантинные ограничения в разных странах постепенно снимаюся – и путешествия понемногу возвращаются в нашу жизнь. Но есть одно но: туристических сборов становится больше. Журналисты Travel off Path узнали, где и когда начнут действовать новые налоги для туристов в этом году.
«Эффект Бильбао» распространяется по планете семимильными шагами: знаковые мировые музеи со своими ценными коллекциями меняют обличия целых городов и оказывают огромное влияние на сферу туризма. В 2018 году всех любителей рвануть в новый город ради прикосновения к искусству ждет новая порция отметок на карте – рассказываем о 10 самых необычных музеях, которые откроются (или уже открылись) в этом году.
Мы очень любим искусство и все, что с ним связано – поэтому стараемся следить за новостями в арт-сфере. Сегодня решили показать несколько классных и совсем новеньких пространств и музеев, которые открылись буквально в этом году. Тут и мост-музей, и возрожденные заброшки, и «роза пустыни», о которой ты, наверняка, уже слышал(-а). Смотри и вдохновляйся на арт-путешествие!
Продолжаем изучать выбор журнала Time World’s Greatest Places – места по всему миру, которые стоит посетить прямо сейчас. Создатели списка оценивали оригинальность, качество, инновации, экологическую устойчивость. В результате получилось 100 мест в 48 странах на 6 континентах – это достопримечательности, места для жилья и рестораны. 34 лучшие достопримечательности мы уже изучили, а в этот раз перевели для тебя список из двух десятков самых необычных отелей по всему миру (хостелы тоже есть!). От Варшавы до Аляски, от ледяного дома до дворца XVIII века, от $ 11 до $ 50000.
Команда журнала Monocle ежегодно составляет авторский рейтинг городов для жизни. Удобные, зеленые и безопасные города, попавшие в топ, – сладкий сон любого урбаниста. Публикуем пересказ исследования.
Еда – важная часть любого путешествия и может стать приключением в разных форматах: от роскошных ресторанов и домашних кафе до городских рынков и уличного фастфуда. Вместе с брендом Martell, при поддержке которого открывается поп-ап ресторан в Минске, рассказываем о еще одной крутой возможности кулинарного экспириенса – поп-ап ресторанах. Что это такое, как они появились и зачем охотиться за ресторанами-однодневками?
Недавно сайт bestcities.org выкатил свеженький список лучших, по мнению компании Resonance Consultancy, городов мира в 2021 году. Разбираемся, какие города попали первую десятку – и за что именно они удостоились такой чести.