Как открыть блинную в центре Амстердама? Интервью с создателями Blin Queen

28.07.2023 - 16:48 / 34travel.me

С Сергеем и Дашей Коваленко мы встретились недалеко от Амстелпарка. Почему не в их Blin Queen в самом центре Амстердама – спросишь ты. Потому что блинная по выходным – битком, свободных столов нет. В русскоговорящей тусовке историю беларусов, которые ушли из айти в ресторанный бизнес, передают из уст в уста. Фиксируем эту историю на страницах 34travel.

Как Сергей и Даша придумали блинную

– Как вы оказались в Амстердаме?

Сергей (С.) : Я начал ездить сюда в командировки еще в конце 2013 года, а переехал в 2014-м. Не планировал целенаправленно эмигрировать, просто предложили работу в местном EPAM (тогда он только открывался). В то время был разработчиком в другой компании в Минске, сюда переехал как ведущий разработчик, архитектор по мобильным приложениям – моя специализация. Позже стал заниматься проектным менеджментом, в итоге вообще закончил бизнесом. Считай, вся моя карьера – это айти.

Даша (Д.): Когда мы познакомились, встал вопрос: либо Сергею вернуться на родину, либо мне переезжать в Амстердам.

С.: Тогда мы всерьез этот вопрос обсуждали. Дело было в 2019 году – расцвет красивого Минска, свободного. Я туда летал буквально каждые две недели.

Д.: Потом мы решили, что перееду я. Оставила свою работу в Минске, где была продюсером в рекламном продакшене. Подумала, что перееду и буду искать что-то на месте. Когда прилетела, начался локдаун. Какое-то время пыталась найти работу, но понятное дело, что в локдаун съемки были приостановлены и не сильно кто-то искал беларусских продюсеров к себе в команду в Амстердаме. Примерно так обстояли дела до Blin Queen.

– Как решили открыть блинную в другой стране?

Д.: Это тоже связано с локдауном. Мы много готовили дома, особенно по выходным. У нас была такая маленькая мануфактура: я делала блины-налистники по рецепту моей бабушки, а Сергей – начинки. И вот как-то сидим, а он говорит: «Знаешь, таких же блинов нет нигде в Амстердаме».

Здесь есть голландская версия: они делают толстые блины, никак их не скручивают, а просто кладут сверху начинку, как в пиццу. Есть еще французские крепы с клубникой и взбитыми сливками, а вот блинов, привычных нам, не было. Мы сначала посмеялись над идеей, а потом стали чуть серьезнее ее воспринимать.

Хотели начать с фудтрака. Тогда мы жили недалеко от парка Вондела и часто ходили туда прогуляться. На входе стоял вагончик с кофе, и мы подумали, что поставим рядом наши блины с начинками, чтобы человек мог на ходу съесть горячий продукт. И это будет не бутерброд! Здесь же вообще культ бутербродов: они везде, их едят в абсолютно разных вариациях.

Решили, что блин – классная тема. Стали раскапывать, как поставить фудтрак. Получили ответ, что поставить вагончик у парка уже нельзя, не выдают лицензии, но можно поставить где-то на севере