Турецкий завтрак: 7 лучших мест в Стамбуле

28.07.2023 - 15:04 / 34travel.me

Сытный и разнообразный завтрак – одна из главных гастрономических достопримечательностей Турции. Множество тарелочек с закусками и джемами, доски с сырами и копченостями, горячие сковородки с омлетом менеменом или тягучей кукурузной кашей мыхламой произведут на тебя не меньшее впечатление, чем некоторые памятники архитектуры. Удивительно, что такая восхитительная традиция еще не включена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО (хотя работы в этом направлении уже ведутся). Рассказываем, как появился турецкий завтрак, из чего он состоит и где готовят лучший kahvaltı в Стамбуле.

Как появился турецкий завтрак

До начала XX века в Турции и вовсе не завтракали. Еще со времен Сельджукской империи, а затем и в Османской империи местные жители довольствовались двумя приемами пищи: ужином и, как сейчас бы сказали, бранчем. Бранч сервировали через 5–6 часов после утренней молитвы. Первый прием пищи, как правило, включал горячий суп, хлеб и сыр. Более состоятельные граждане добавляли к супу мясо.

Современная версия турецкого завтрака появилась лишь в начале XX века. Тогда под влиянием Европы гастрономические традиции страны претерпели значительные изменения: местные стали есть с помощью ножей и вилок, а низкие столы и ковры заменили высокими обеденными столами и стульями. В Стамбуле в районе Galata и Pera стали открываться кофешопы на европейский манер. Появилась традиция пить кофе с утра, а к кофе начали подавать выпечку и различные закуски. Именно поэтому завтрак (kahvaltı) переводится с турецкого «до кофе».

Сейчас турецкий завтрак сервируют практически в каждом кафе и ресторане страны. Более того, в 2019 году вышло ходатайство о включении турецкого завтрака региона Ван, расположенного на востоке страны, в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Что входит в турецкий завтрак

Перед тем как разбирать турецкий завтрак по составляющим, отметим, что в каждом регионе есть свои специалитеты. Так, на черноморском побережье традиционно подают кукурузную кашу мыхламу, вдоль побережья Эгейского и Средиземного морей – различные блюда с оливками, а в уже упомянутом регионе Ван завтрак неизменно включает уникальные местные сыры. В таком мегаполисе как Стамбул можно найти все региональные специалитеты сразу.

Закуски. Разнообразные закуски, разложенные по небольшим тарелочкам, занимают наибольшее пространство стола. Здесь встретишь джемы, мармелад, карамель, кунжутную пасту тахини, сливочное масло, оливки и маслины. Среди закусок часто бывает аджука (acuka) – острая паста из томатов, перца, орехов и специй, которую нужно есть с хлебом. Однако самое вкусное блюдо на столе – каймак (жирные сливки) с медом. Каймак нужно намазывать на хлеб (идеально для этого подойдет бублик симит), а сверху добавлять