Тонкости сицилийской кухни

25.07.2023 - 11:53 / geopolis.com.ua

Кухня Сицилии вобрала в себя традиции тех народов, которые в разное время населяли остров. Греки привили островитянам любовь к овощам и фруктам, арабы — к рису и шафрану, римляне — к известной во всем мире пасте. Чтобы насладиться многообразием блюд традиционной сицилийской кухни, мы свернем с проторенных туристических маршрутов и отправимся в маленькие остерии, траттории и пиццерии, где заседают местные гурманы.

Мы подсмотрим за ними, закажем то же самое — и точно не прогадаем! Меню каждой итальянской провинции имеет свои особенности. Отличаются ингредиенты, их сочетания и пропорции, способы приготовления. И поверьте, безумно трудно выбрать из всех блюд самые вкусные, чтобы вместить их в рамки одной статьи.

Макароны — это святое! Паста по-сицилийски — это когда в макароны добавляют рикотту, кедровые орешки и помидоры. В других вариантах начинок может присутствовать сардина, белые грибы, каштаны, баклажаны, цукини, анчоусы, тунец, скумбрия, бесчисленное количество овощей и соусов. Интересно, что паста на Сицилии считается первым блюдом.

Часто на завтрак ее готовят с сардинами. Это интересно и необычно. Как вариант, дома потом можно готовить с консервированными сардинами.

На вкус это будет не совсем то, но хорошие воспоминания гарантирует. Настоящие равиоли и тортеллини отличаются от привычных нам вареников и пельменей начинкой, при подаче заливаются бульоном или обильно сдабриваются различными соусами. Морепродукты Это основа всей местной кулинарии.

Их предлагают и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Запекают в духовке и на гриле, добавляют в пасту, салаты, супы, ризотто. В ход идут креветки, омары, лангусты, кальмары, мидии, осьминоги, гребешки, морские ежи, устрицы.

Очень экзотическое блюдо — паста с каракатицами и их чернилами. Черный цвет настораживает лишь до момента, пока вы не попробуете этот деликатес Сицилии на вкус. Мясо каракатицы по ощущениям как мясо кальмара.

У готового блюда нет сильно выраженного запаха, спагетти словно выкрашены в черный цвет. Вкус блюда — просто божественный. Даешь мясо! Вместе с традиционными мясными блюдами здесь подают крольчатину, баранину, козленка, ослятину, индейку и цесарку.

Добавляют много разных специй, чтобы придать им особую нотку. А вот что стоит попробовать в некоторых закусочных Катании, так это блюда из конины. Мясо здесь принято прожаривать полностью.

Если вы любите среднюю прожарку, уточняйте заранее при заказе. Когда мы будем путешествовать по Рагузе, мы обязательно попробуем фальсомагро — фирменный рулет с яйцом, ветчиной, мясом и сыром, который варят в вине и томатном соусе.А что на первое и второе? Из яиц сицилийцы предпочитают омлеты (фриттате) с разнообразной начинкой — спаржей, шпинатом, овощами, зеленью, рыбой, сыром и мясом.