«Поход в ресторан – это внутреннее развитие». Большое интервью с Владом Луневичем

28.07.2023 - 19:19 / 34travel.me

Влад Луневич – один из самых успешных минских рестораторов, владелец таких заведений, как ENZO, «Лаўка», «ДЭПО», Let It Be, underdog и Simple. Шеф-редакторка 34travel.me Юля Миронова поговорила с Владом Луневичем – о том, для чего нужен профессиональный снобизм, что делать с критикой, как научить людей не бояться ходить в рестораны и почему у Октябрьской еще огромный потенциал.

О новом Simple, снобизме, размере порций и боязни гостей ходить в рестораны – Почему этот Simple для тебя особенный? Чем он отличается от старого?

– Наша движущая сила – это развитие. Развитие себя, гостей, персонала, города. Поэтому в этом ресторане мы попытались сделать шаг в каждом из направлений, в отношении всего ресторанного продукта. Ведь ресторанный продукт – это не только блюдо и вино на столе, это все, что видит и чувствует гость: и музыка, и интерьер, и экстерьер, и дизайн, и посуда, и бокалы. Мы попытались стать еще лучше и сильно вдохновлялись нашим новым помещением. Изначально даже не очень серьезно рассматривали переезд, и хотя с прошлым арендодателем у нас уже были проблемы с продлением договора – на тот момент все было решаемо. Но когда мы увидели помещение фабрики-кухни, то и сами решили переезжать. Историческая локация, помещение с таким количеством света – это как раз то, чего нам не хватало. Ведь мы всегда хотели выходить на такой уровень, чтобы нас замечали. Замечали, что есть сервис, есть те, кто разбирается в вине, если люди, умеющие готовить и удивлять. И новый Simple – это как раз то место, где мы в полной степени сможем себя показать.

– А по отношению к другим минским ресторанам, чем уникален Simple? – В первую очередь – это продукт. Мы работаем только с беларусским продуктом, без всяких уловок. А в новом Simple стали еще жестче на этот счет. К примеру, мы понимаем, что зимой в Беларуси не растут овощи, только если где-то в парниках – и то это редкость. Поэтому мы не подадим в феврале салат со свежими томатами, а реально будем готовить из тех продуктов, которые актуальны сезонно. И если это зима, то мы работаем с продуктами так, как это делали наши предки: ферментация, закатки, варенье.

Во-вторых, мы стараемся подчеркнуть продукт винами, потому что гастрономия без вина невозможна. Так работает весь мир, и нам хочется работать так же. С правильно подобранным вином блюдо совершенно по-другому раскрывается. У нас, к слову, будет одна из самых больших винных карт в стране. А еще мы ухаживаем за гостем, говорим, что ресторан – это не про пресыщение, это про наслаждение вечером в целом.

– Получается, что эта история не только про еду, но и про ваши ценности? – Да. У нас свое видение сервиса – может быть даже старомодное и снобское. Мы не очень придерживаемся принципа «гость всегда прав». Да, гость