За последние несколько лет Киев превратился в настоящую гастростолицу и стал местом паломничества гедонистов из разных стран. В городе открывается больше сотни заведений в год: можно найти как аутентичные места с локальной кухней и коврами на стенах, так и суперконцептуальные пространства с модной едой. О гастрокультуре города и о том, что в Киеве будут есть в этом году, мы поговорили с одним из самых известных рестораторов города и владельцем 15 популярных заведений – Димой Борисовым.
Дима Борисов – повар, бренд-шеф и собственник 15 киевских заведений, среди которых «Канапка бар», «Любчик», «Остання барикада», РЫБАLOVE и Crab’s Burger. Создатель концепта one euro баров: сидрерии «Белый Налив», Dogz & Burgerz и Mushlya Bar.
– Ты в ресторанной сфере 10 лет. Расскажи, как, на твой взгляд, она изменилась в Украине за это время?
– Я в этом вопросе профдеформирован и поэтому могу быть не совсем объективным. Но мне кажется, что действительно произошла качественная трансформация. Потому что с 2000 до 2010 года у нас были сетевые серьезные игроки, которых можно обозначить такой х*йней – я только так это могу назвать – как «скидочная карта на еду». То есть весь маркетинг этих сетей был в том, что они выпустили скидочную карту и десять лет формировали очень у*бищную гастрономическую культуру, где гости не выбирали ресторан по вкусу или персоне шефа, а смотрели на размер скидки.
С 2010-2011 года начали появляться зачатки младорестораторов – молодых ребят, которые были заряжены на то, чтобы делать простую и понятную еду. Слава богу, с тех пор скидочной этой истории уже нет. Сегодня Киев – это, наверное, одна из гастрономических столиц Европы. Мы уже точно на уровне Берлина, Лондона, а то и Нью-Йорка. Может быть, не в количестве, но в качестве концептов так точно. У нас есть все те же модные интерьеры по полмиллиона-миллиону долларов, с невероятной едой, с крутейшим сервисом, которого нигде в Европе не встретишь, и со средним чеком в 10 евро. Это феномен, конечно.
– Гастрокультура Димы Борисова – она какая? Какие ценности вы транслируете вашими заведениями?
– Первое, что я могу назвать, – это честный и персонифицированный подход. Гость должен понимать, к кому он приходит, и осознанно выбирать поход в ресторан. Соответственно, должно быть доверие к персоне. Я, наверное, один из первых, кто вот так начал сам вести социальные сети, сам стоять у плиты, сам готовить, сам в гастросрачах участвовать. И до сих пор стараюсь создавать как бренд-шеф максимум стратегических вещей в своих ресторанах, несмотря на их количество.
Второе – это команда. Потому что и сейчас с этим беда, а раньше вообще был полный провал. То есть осознанности нахождения в профессии, особенно у обычных поваров, официантов, барменов не было. Мы
Сайт travelblog.cc - агрегатор статей из открытых источников. Источник указан в начале и в конце анонса. Вы можете пожаловаться на статью, если находите её недостоверной.
В первом материале серии Place Branding мы рассказали, как появились самые известные бренды городов. Однако свои бренды есть не только у таких мастодонтов, как Нью-Йорк, Амстердам и Порту. Небольшие городки и даже деревни, не известные широкой публике и не привлекающие толпы туристов, тоже часто разрабатывают собственные визуальные символы. Рассмотрим несколько удачных примеров и узнаем, зачем совсем нетуристическим местам нужны бренды.
Новый Орлеан – наверняка не самый первый город, который возникает в твоей голове, когда ты составляешь маршрут путешествия мечты по Соединенным Штатам. Конечно, мы любим Нью-Йорк и Сан-Франциско, но и этот южный город достоин твоего визита, а в 2018-ом – особенно. По версии Lonely Planet, Южные штаты США входят в топ-10 лучших регионов для путешествий в 2018 году. Новый Орлеан – как раз один из главных городов региона, к тому же, в этом году ему исполняется 300 лет. Редакторка 34travel Маша Гулина побывала в городе и собрала стопку причин в него влюбиться.
Когда в 2009 году в Нью-Йорке открылся парк High Line на месте бывшей железной дороги, он быстро стал очень популярным и у местных, и у туристов, которые хотели наглядно убедиться в возможности ревитализации промышленных пространств. Успех этого проекта запустил волну «нового использования» той городской инфраструктуры, которая казалась совсем недружелюбной к горожанам: от заводов до пространств под эстакадами и хайвэями.
В Нью-Йорке появилось новое необычное общественное пространство – это остров парк Литл-Айленд, возвышающийся над рекой Гудзон. А расположился он на 132 бетонных колоннах-чашах, которые упираются в дно реки. Необычно, мягко говоря!
Юля Сорокина с мужем Ваней – маркетолог и software engineer – живут в Берлине и часто путешествуют. Вместе они посмотрели уже почти всю Европу, слетали в Сингапур, Гонконг, Вьетнам, Камбоджу и Австралию, а осенью осуществили масштабную поездку по США. Все главные города – Нью-Йорк и Чикаго, Лас-Вегас и Лос-Анджелес, знаменитые нацпарки – Гранд-Каньон и Каньон Антилопы, и, конечно, роудтрип по живописной Океанской дороге в Калифорнии – изучай подробный рецепт путешествия со всеми точками и бюджетом.
Ты, конечно, уже не раз слышала о Virgin Hyperloop – невероятном скоростном транспорте будущего. По самым последним данным планируется, что футуристичные вакуумные капсулы будут перемещать пассажиров между городами за считанные минуты уже к 2030 году.
Возможно, кто-то из твоих предков в поисках лучшей жизни сто пятьдесят лет назад сел на корабль через Атлантику и высадился в Нью-Йорке. Такая история могла бы стать завязкой захватывающего кино – а проверить ее правдивость можно с помощью сервиса поиска по архиву пассажиров от Ellis Island Foundation.
Всюду говорят, что Нью-Йорк – дорогой город. Хотелось бы опровергнуть это утверждение, но, увы, это так. Меж тем это все равно город возможностей, в том числе возможностей приобщиться к прекрасному. «Искусство должно быть доступным!» – решили власти Нью-Йорка. Поэтому ты можешь воспользоваться этим и с легкостью посетить если не все, то основные музеи точно. Почему только основные? Да потому что здесь их насчитывается как минимум сотня, и они настолько большие, что тебе и месяца не хватит все их исследовать.
Нью-Йорк регулярно радует нас новыми крутыми зданиями и сооружениями: фотогеничный Vessel уже стал одной из самых популярных достопримечательностей города, необычный плавучий парк должен открыться весной 2021 года, а в марте 2020-го можно будет посмотреть на город с новой обзорной площадки – самой высокой в Западном полушарии.
Скайлайн Нью-Йорка узнают во всем мире. Первыми небоскребами, которые начали формировать Манхэттен, были Metropolitan Life Insurance Company Tower и Woolworth Building, построенные в 1901 и 1913 году. В течение следующих ста лет городской скайлайн под влиянием разных архитектурных стилей от неоклассицизма и ар-деко до брутализма приобретал тот самый вид, который мы знаем сейчас.
Нью-Йорк – город бесконечных возможностей, в том числе – возможностей прикоснуться к искусству. Музеев в этом городе больше сотни, и чтобы детально исследовать все, тебе понадобится несколько месяцев. Вместе с HUAWEI выбрали для тебя основные – конечно, с советами, как видеть больше. Во многих местах есть возможность бесплатного входа в определенные дни недели, поэтому хорошенько спланируй свой визит. Нью-Йорк того стоит.
Из-за пандемии COVID-19 далеко не каждый(-ая) гражданин(-ка) мира может попасть в Нью-Йорк, но каждый(-ая) может хотя бы запланировать, что нового там посетить, когда заветная виза будет вклеена в паспорт. Рекомендуем включить в свой перечень must visit новую смотровую площадку на небоскребе One Vanderbilt, который открылся в сентябре прошлого года.