Гастрономический гайд по Украине

28.07.2023 - 18:48 / 34travel.me

Гастрономический гайд по Украине

Еда

20926

Украинская кухня – это пестрая и разнообразная история про натуральность, максимальное использование локальных сезонных продуктов и рациональное потребление (почти все это мы сейчас называем «крафтовостью»). Вместе с проектом гастропутешествий «Агромандри з Лавкою традицій»от Сільпомы составили гастрокарту Украины –с учетом разнообразных особенностей каждого из регионов.

Наш подход не административный, а скорее культурологический: ведь в зависимости от исторической принадлежности земель, рельефа, плодородности почв и количества осадков в разных регионах формировались особенные традиции копчения, соления, варения, вяленья и прочего «устойчивого» хранения.

Некоторые блюда сегодня звучат для нас странно – ведь за последние сто лет совершенно изменился набор выращиваемых культур, а значит и все вкусовые и ароматические качества еды. Но традиции потихоньку возрождаются гастроэнтузиастами, рестораторами, органическими фермерами и крафтовыми производителями.

Содержание:

ЦЕНТР

Надднепрянщина / Киев / Полтавщина / Приднепровье / Подолье

ЗАПАД

Буковина / Галичина / Закарпатье / Карпаты / Прикарпатье

СЕВЕР

Волынь / Полесье / Северщина

ВОСТОК

Слобожанщина / Донбасс / Приазовье

ЮГ

Причерноморье / Одесса / Буджак / Крым

Окунуться в украинскую гастрокультуру по полной и попробовать специалитеты разных регионов в этом сезоне можно с проектом гастропутешествий«Агромандри з Лавкою традицій»от Сільпо. «Агромандри» организовывают поездки на крафтовые фермы, семейные пасеки, сыроварни и винодельни – с экскурсиями, пикниками и дегустациями. Выбирай направление – и вперед!

Узнать больше

ЦЕНТР

Надднепрянщина

Фото:«Агромандри»

Суп: Классический борщ со свининой и чесночными пампушками из белого хлеба Закуска: Домашние колбасы Основное блюдо: Шинка (мясо, запеченное на подушке из лука) Десерт: Шуляки Напиток: Медовуха, или «питкий мед»

Вся обширная лесостепная часть правобережной Украины – это и есть Надднепрянщина. Пахотные земли здесь очень богатые, а образ жизни, описанный многими писателями (например, в «Кайдашевой семье») – неторопливый и размеренный. Именно отсюда родом самые «классические» рецепты знаковых блюд украинской кухни.

Борщ из свежих овощей на мясном бульоне, щедро приправленный салом и чесноком, разнообразные колбасы (атрибут праздника), запеченная шинка на подушке из лука, аппетитный пшеничный хлеб прямо из печи – это все местная классика. Среди полузабытых рецептов есть сезонные блюда из молодой капусты и овощей, лемищаники (гречневые зразы с соленым творогом внутри) и, например, шуляки – ломтики белого хлеба в сладком маковом соусе. А еще здесь популярны продукты на основе козьего молока – например, козьи сыры. Сейчас такие сыры традиционным